Recenze

Původy a historie výroby vína

Původy a historie výroby vína


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Víno je alkoholický nápoj vyrobený z hroznů a podle vaší definice „vyrobené z hroznů“ existují alespoň dva nezávislé vynálezy. Nejstarší známý možný důkaz použití hroznů jako součást receptů na víno s kvašenou rýží a medem pochází z Číny asi před 9 000 lety. O dva tisíce let později se semena toho, co se stalo evropskou vinařskou tradicí, začala v západní Asii.

Archeologické důkazy

Archeologický důkaz výroby vína je trochu obtížný, protože přítomnost semen hroznů, ovocných slupek, stonků a / nebo stopek na archeologickém místě nemusí nutně znamenat výrobu vína. Dvě hlavní metody identifikace vinařství přijaté vědci jsou přítomnost domácích zásob a důkaz o zpracování hroznů.

Hlavní mutací vzniklou během procesu domestikace hroznů byl příchod hermafroditických květů, což znamená, že domestikované formy hroznů jsou schopné samoopylení. Vinaři si tak mohou vybrat vlastnosti, které se jim líbí, a pokud jsou révy chovány na stejném svahu, nemusí se obávat, že by příští rok hrozny změnily křížové opylení.

Objev domácích rostlin mimo jeho původní území je také uznávaným důkazem domestikace. Divoký předek evropské divoké hrozny (Vitis vinifera sylvestris) pochází ze západní Eurasie mezi Středozemním a Kaspickým mořem; tedy přítomnost V. vinifera mimo jeho normální rozsah je také považován za důkaz domestikace.

Čínská vína

Skutečný příběh vína z hroznů začíná v Číně. Zbytky na keramických střepech radiokarbonového typu, které pocházejí z přibližně 7 000–6 600 BCE z čínského raného neolitu v místě Jiahu, jsou známy jako pocházející z kvašeného nápoje ze směsi rýže, medu a ovoce.

Přítomnost ovoce byla identifikována zbytky kyseliny vinné / vínanu na dně nádoby. (Jsou známy každému, kdo dnes pije víno z korkových lahví.) Vědci nedokázali zúžit druh tartrátu mezi hroznovou, hlohovou, longyanskou nebo korneliovou třešničkou nebo kombinací dvou nebo více těchto složek. Semena hroznů a hloh byla nalezena v Jiahu. Textové důkazy o použití hroznů - i když ne konkrétně hroznového vína - se datují do dynastie Zhou cca 1046-221 BCE.

Pokud byly hrozny použity v receptech na víno, byly z divokých druhů hroznů původem z Číny a nebyly dováženy ze západní Asie. V Číně je mezi 40 a 50 různými druhy divokých hroznů. Evropský hroznový byl do Číny představen ve druhém století BCE, spolu s dalšími dovozy Silk Road.

Vína západní Asie

Nejčasnější pevný důkaz pro výrobu vína v západní Asii je z neolitického období zvaného Hajji Firuz v Íránu (datováno do 5400–5000 BCE), kde se ukázalo, že sediment usazený na dně amfory je směs krystalů taninu a vínanu. Vklady na místě obsahovaly dalších pět sklenic podobných té s usazeninami taninu / vínanu, z nichž každá měla kapacitu asi devět litrů kapaliny.

K lokalitám mimo normální rozsah hroznů, u nichž se brzy objevily hrozny a zpracování hroznů v západní Asii, patří jezero Zeriber v Íránu, kde byl v půdním jádru těsně před asi 4300 cal BCE nalezen hroznový pyl. Fragmenty spálené ovocné kůže byly nalezeny v Kurban Höyük v jihovýchodním Turecku na konci šestého až počátku pátého tisíciletí BCE.

Dovoz vína ze západní Asie byl identifikován v nejranějších dnech dynastického Egypta. Hrobka krále Scorpiona (datovaná kolem roku 3150 př. Nl) obsahovala 700 sklenic, o nichž se věřilo, že byly vyrobeny a naplněny vínem v Levantu a odeslány do Egypta.

Evropská výroba vína

V Evropě divoký hrozen (Vitis vinifera) jadérky byly nalezeny v poměrně starodávných kontextech, jako je jeskyně Franchthi, Řecko (před 12 000 lety) a Balma de l'Abeurador, Francie (asi před 10 000 lety). Důkazy o domestikovaných hroznech jsou však později než doklady o východní Asii, ačkoli podobné důkazům o hroznech ze západní Asie.

Výkopy na řeckém místě zvaném Dikili Tash odhalily hroznové révy a prázdné kůže, přímo datované mezi 4400 - 4 000 BCE, což je nejčasnější příklad v Egejském moři. Hliníkový kelímek, který obsahuje jak hroznovou šťávu, tak hroznové výlisky, se považuje za důkaz kvašení v Dikili Tash. Nalezeny byly také vinné révy a dřevo.

V místě jeskynního komplexu Areni-1 v Arménii bylo identifikováno zařízení na výrobu vína datované do přibližně 4 000 cal BCE, které sestává z platformy pro drcení hroznů, metody přemísťování drcené kapaliny do skladovacích nádob a případně z důkazů kvašení červeného vína.

V době římské a pravděpodobně rozšířené římskou expanzí dosáhlo vinařství většiny středomořské oblasti a západní Evropy a víno se stalo vysoce cennou hospodářskou a kulturní komoditou. Koncem prvního století BCE, to se stalo hlavním spekulativním a komerčním produktem.

Vinné kvasnice

Vína se fermentují kvasinkami a do poloviny 20. století se proces spoléhal na přirozeně se vyskytující kvasinky. Tyto fermentace měly často nekonzistentní výsledky a, protože trvalo dlouho, než pracovaly, byly náchylné k znehodnocení.

Jedním z nejvýznamnějších pokroků ve vinařství bylo zavedení čistých startovacích kmenů Středomoří Saccharomyces cerevisiae (běžně nazývané pivovarské kvasnice) v 50. a 60. letech. Od té doby tyto fermentace vína zahrnují S. cerevisiae kmenů a nyní existují stovky spolehlivých komerčních kvasinkových startovacích kultur po celém světě, které umožňují stálou kvalitu výroby vína.

Sekvenování DNA umožnilo vědcům sledovat šíření S. cerevisiae v komerčních vínech za posledních 50 let, srovnávání a kontrastování různých geografických regionů a podle výzkumných pracovníků, což v budoucnu poskytuje možnost zdokonalených vín.

Zdroje

  • Původy a starověká historie vína, udržované archeologem Patrickem McGovernem z University of Pennsylvania.
  • Antoninetti, Maurizio. „Dlouhá cesta italské Grappy: od kvintesenciálního prvku po místní Moonshine k National Sunshine.“ Žurnál kulturní geografie 28,3 (2011): 375-97. Vytisknout.
  • Bacilieri, Roberto a kol. "Potenciál kombinace morfometrie a starodávných informací o DNA pro vyšetřování domestikace révy vinné." Dějiny vegetace a archeobotanika 26,3 (2017): 345-56. Vytisknout.
  • Barnard, Hans, et al. "Chemický důkaz pro výrobu vína kolem 4000 Bce v pozdní chalkolitické blízkovýchodní vysočině." Žurnál archeologické vědy 38,5 (2011): 977-84. Vytisknout.
  • Borneman, Anthony, et al. "Vinné kvasnice: Odkud pocházejí a odkud je bereme?" Víno a vinařský deník 31,3 (2016): 47-49. Vytisknout.
  • Campbell-Sills, H., a kol. "Pokroky v analýze vína pomocí Ptr-Tof-Ms: Optimalizace metody a diskriminace vín z různých zeměpisných původů a fermentovaných různými malolaktickými předkrmy." Mezinárodní žurnál hmotnostní spektrometrie 397-398 (2016): 42-51. Vytisknout.
  • Goldberg, Kevin D. "Kyselina a síla: politika přírodního vína v 19. století v Německu." Food and Foodways 19.4 (2011): 294-313. Vytisknout.
  • Guasch Jané, Maria Rosa. "Význam vína v egyptských hrobkách: Tři amfory z Tutanchamonovy pohřební komory." Starověk 85,329 (2011): 851-58. Vytisknout.
  • McGovern, Patrick E., et al. "Začátky vinařství ve Francii." Sborník Národní akademie věd Spojených států amerických 110,25 (2013): 10147-52. Vytisknout.
  • Morrison-Whittle, Peter a Matthew R. Goddard. "Z vinice do vinařství: zdrojová mapa mikrobiální rozmanitosti, která řídí fermentaci vína." Environmentální mikrobiologie 20,1 (2018): 75 až 84. Vytisknout.
  • Orrù, Martino a kol. "Morfologická charakterizace semen Vitis Vinifera L. pomocí analýzy obrazu a srovnání s archeologickými zbytky." Dějiny vegetace a archeobotanika 22,3 (2013): 231-42. Vytisknout.
  • Valamoti, SoultanaMaria. "Sklizeň divočiny? Zkoumání kontextu vykořisťování ovoce a ořechů v neolitickém dikili Tash, se zvláštním odkazem na víno." Dějiny vegetace a archeobotanika 24,1 (2015): 35-46. Vytisknout.


Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos