Nový

Alkohol pro starověky: nejstarší nápoje na světě

Alkohol pro starověky: nejstarší nápoje na světě


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Archeologické záznamy související se starodávnými nápoji jsou poměrně vzácné, ale zavedou nás do říší starověkého života, které byly dlouho skryty. Díky novým technologiím a chemické analýze jsou vědci konečně schopni napsat podrobný příběh starověkých svátků, oslav a rituálů, během nichž lidé konzumovali alkoholické nápoje.

Není známo, kdy bylo slovo „alkohol“ použito poprvé. Je také velmi obtížné zjistit, jak byl první alkoholický nápoj vyroben a proč se lidé rozhodli, že je chutný. Nejstarší známý alkoholický nápoj však pochází z doby kolem c. 7 000 - 6 500 př. N. L., Z čínské vesnice Jiahu v provincii Henan. Vědci zjistili, že nápoj byl vyroben z rýže, hroznů, medu a bobulí hlohu.

Lidé na Blízkém východě začali současně vyrábět ječné pivo. Archeologické důkazy o nejstarším ječném pivu však pocházejí z doby kolem roku 6 000 př. N. L. A byly vykopány v Gruzii. Pokud jde o víno, vědci objevili archeologické důkazy o tomto nápoji z doby kolem 7 000 př. N. L. Na místě, které patřilo starověké kultuře, která kdysi žila poblíž řek Eufrat a Tigris.

Pití na Blízkém východě

V Egyptě bylo používání ječmene při výrobě alkoholu zcela běžné. Tento nápoj byl druhým nejčastějším zdrojem konzumovaných tekutých lidí. (Voda byla první.) Byla tak populární, že ji pily i děti. Existují důkazy o výrobě piva od nejstarších dob staroegyptské civilizace. V Egyptě, stejně jako v Sumerii, byl alkohol také používán jako lék.

Egyptský pohřební model pekárny a pivovaru. ( CC BY-SA 2.5 )

I v biblických dobách existují záznamy o alkoholických nápojích; svatá kniha křesťanství navrhuje, aby se víno podávalo lidem postiženým depresí. Podle Přísloví 31: 6–7 vliv vína pomáhá lidem zapomenout na jejich bídu.

  • Starověcí lidé z Teotihuacanu pili alkohol jako posilovač živin
  • Archeolog se pokouší oživit ztracené alkoholické nápoje podle starodávných receptů a zbytků
  • Potopený poklad: Vědci ochutnají 170 let staré šampaňské nalezené ve vraku lodi

Řecké a římské oslavy vína

Evropská tradice pití vína pravděpodobně začala na území klasického Řecka, když ho lidé pili během snídaně. Osoba, která ve starověkém Řecku nepila víno, byla považována za barbara. Mnoho slavných filozofů, včetně Aristotela a Platóna, však kritizovalo svou společnost za to, že příliš pije.

Víno chlapec na řeckém sympoziu.

Co se týče starověkých Římanů, nevyráběli víno, dokud si nepodmanili země, kde už byla založena jeho výroba a spotřeba. Zdá se, že myšlenku pití vína převzali od Řeků a Etrusků.

V blízkosti města Paphos byly objeveny helénistické mozaiky zobrazující Dionýsa, boha vína.

Jamese Grouta Encyklopedie Romana vysvětluje: „Nejstarší práce o víně a zemědělství byla napsána v Punicu. Po zničení Kartága v roce 146 př. N. L. Senát rozhodl, že toto pojednání bude přeloženo do latiny, a následně se stalo zdrojem veškerého římského psaní o vinařství. Je ironií, že to byl Cato, kdo trval na zničení Kartága v punských válkách a kdo, asi 160 př. N. L., Napsal De Agri Cultura, první průzkum římského vinařství, což je také také nejstarší dochovaná próza v latině. V něm pojednává o produkci vína na velkých vilách na bázi otroků, což naznačuje, jak důležité pěstování révy se stalo v agrární ekonomice, která byla tradičně založena na samozásobitelském zemědělství. V roce 154 př. N. L., Říká Plinius, byla produkce vína v Itálii nepřekonatelná. Téhož roku bylo pěstování vinné révy mimo Alpy zakázáno a v prvních dvou stoletích př. N. L. Se víno vyváželo do provincií, zejména do Galie, výměnou za otroky, jejichž práce byla nutná k obdělávání velkostatkových vinic. (Částečně byl obchod s vínem s Gallií tak rozsáhlý, protože jeho obyvatelé, píše Diodorus Siculus, byli sužováni vínem, které se pilo nesmíšené a bez moderování). Ale když byla vilami vyvlastněna další půda, bylo vysídlené venkovské obyvatelstvo nuceno emigrovat do Říma, dokud v prvním století před naším letopočtem nemělo město přibližně jeden milion obyvatel. “

Ruiny Kartága. ( CC BY-SA 3.0 )

Starověké důkazy o alkoholických nápojích byly také nalezeny v Číně a předhispánském Mexiku a částech Jižní Ameriky. Ale jaké odpadky starodávného chlastu dokázaly přežít plynutí času?

Láhev archeologických snů

V Německu byla v roce 1867 objevena láhev neobvyklého vína. V roce 350 n. L. Byl pohřben římský šlechtic s lahví místně vyráběného vína. Když byl objeven poblíž města Speyer, vědci byli šokováni, že v kontejneru je stále kapalina. Jednalo se o nejstarší známé tekuté víno získané z archeologického naleziště. Ačkoli to bylo analyzováno chemikem během první světové války, láhev nebyla zjevně nikdy otevřena. Vědci nyní stále diskutují, zda by ji měli otevřít nebo ne. Z mikrobiologického hlediska by mohlo být nebezpečné otevřít starou láhev. Láhev vína je v Pfalzově historickém muzeu vystavena více než století, a přestože se jedná o kuriózní artefakt, žádný výzkumný tým se neodváží jej otevřít.

Láhev vína Speyer. ( CC BY-SA 3.0 )

V šedesátých letech minulého století objevili vědci v Hajji Firuz Tepe v Íránu starý zbytek hroznového vína. Je to také nejstarší archeologický důkaz výroby vína. Ačkoli zbytky vína z keramiky nelze použít k opětovnému vytvoření receptu, stále je to vzácný zdroj informací o starodávné výrobě vína.

  • Pivovar obnoví 3 500 let starý skandinávský alkohol
  • Trove of Ancient Wine Found in Bronze Age Canaanite Palace could boj proti rakovině
  • Nový objev odhaluje, že Egypťané vařili pivo před 5 000 lety v Izraeli

Alkohol jako součást historie

Německé město Brémy má velkou sbírku vína ze 17. století - nejstarší pochází z roku 1653. V dnešní době je nepitelné, ale sbírka je i nadále poctou minulosti. Je to jedna z nejstarších sbírek vína na světě.

Alkohol byl téměř vždy součástí každodenního života. Mnoho z nejstarších receptů je stále tajemstvím, nicméně je známo, že starověká vína obsahovala hodně olivového oleje. Nové technologie umožňují vědcům získat více informací o starověkých směsích a někteří lidé se je dokonce pokoušejí vyrobit tradičními metodami. Historie alkoholu pokračuje.

Archeologická naleziště neolitu, mědi a starší doby bronzové, ve kterých byly nalezeny stopy pěstování vína a oliv. ( CC BY-SA 3.0 )


8 nejslavnějších ‘ fungujících alkoholiků ’ v historii

Od rituálů Řeků a Egypťanů po formování zemí a kultury alkohol promazal mysl některých našich největších myslitelů.

Ať už stojí v čele impéria nebo zakládají kulturní hnutí, někteří z našich nejslavnějších pijáků dosáhli monumentálních věcí, přestože mají rádi omáčku.

I když lze jejich úspěchy obdivovat, jejich příjem alkoholu není napodobitelný. Pijte tento víkend zodpovědně.


Přehled projektu

Chemické analýzy starých organických látek absorbované a uchovávané v nádobách z keramiky z neolitické vesnice Jiahu v provincii Henan v severní Číně odhalily, že míchaný fermentovaný nápoj z rýže, medu a ovoce se vyráběl již před 9 000 lety , přibližně ve stejnou dobu, kdy se na Blízkém východě začalo vyrábět ječné pivo a hroznové víno.

Kromě toho byly chemicky analyzovány kapaliny staré více než 3000 let, pozoruhodně konzervované uvnitř těsně uzavřených bronzových nádob. Tato plavidla z hlavního města Anyang a elitního pohřbu v povodí Žluté řeky pocházející z období dynastie Šang a Západní Čou (asi 1250–1 000 př. N. L.) Obsahovala specializovaná „vína“ z rýže a prosa. Nápoje byly ochuceny bylinkami, květinami a/nebo pryskyřicemi stromů a jsou podobné bylinným vínům popsaným v nápisech věštby z dynastie Šang.

Nové objevy mezinárodního multidisciplinárního týmu výzkumníků, včetně archeochemika Penn Museum Dr. Patricka McGoverna, poskytují první přímé chemické důkazy o raně kvašených nápojích ve starověké čínské kultuře, a tím rozšiřují naše chápání klíčových technologických a kulturních role, které v Číně hrály kvašené nápoje.

Objevy a jejich důsledky pro porozumění starověké čínské kultuře jsou publikovány v časném vydání PNAS (Proceedings of the National Academy of Sciences): „Fermented Beverages of Pre-and Proto-historic China“, Patrick E. McGovern, Juzhong Zhang, Jigen Tang, Zhiquing Zhang, Gretchen R. Hall, Robert A. Moreau, Alberto Nuñez, Eric D. Butrym, Michael P. Richards, Chen-shan Wang, Guangsheng Cheng, Zhijun Zhao a Changsui Wang. Dr. McGovern pracoval s tímto týmem výzkumníků, spojených s University of Science and Technology of China v Hefei, Institute of Archaeology in Beijing, Institute of Cultural Relics and Archaeology of Henan Province, the US Department of Agriculture, the Firmenich Corporation , Institut Maxe Plancka pro evoluční antropologii v Lipsku (Německo) a Mikrobiologický ústav Čínské akademie věd.

Dr. McGovern se poprvé setkal s archeology a vědci, včetně jeho spoluautorů na papíře, v Číně v roce 2000, vrátil se tam v letech 2001 a 2002. Kvůli velkému zájmu o využití moderních vědeckých technik ke zkoumání zásadního aspektu starověké čínské kultury , byla zahájena spolupráce a vzorky přeneseny zpět do USA k analýze. Chemické testy keramiky z neolitické vesnice Jiahu byly obzvláště zajímavé, protože se jedná o nejstarší známou keramiku z Číny. Toto místo bylo již proslulé tím, že poskytlo některé z prvních hudebních nástrojů a domestikované rýže, stejně jako možná nejranější čínské piktografické psaní. Prostřednictvím řady chemických metod, včetně hmotnostní spektrometrie s plynovou a kapalinovou chromatografií, infračervené spektrometrie a stabilní izotopové analýzy, byly identifikovány sloučeniny otisku prstu, včetně těch pro hlohové ovoce a/nebo divoké hrozny, včelí vosk spojený s medem a rýži.

Doktor McGovern tvrdí, že prehistorický nápoj v Jiahu vydláždil cestu unikátním obilným nápojům protohistorického 2. tisíciletí před naším letopočtem, pozoruhodně konzervovaných jako kapaliny uvnitř uzavřených bronzových nádob dynastií Shang a Western Zhou. Nádoby se hermeticky uzavřely, když jejich těsně přiléhající víčka zkorodovala a zabránila odpařování. Ve velkých městských centrech podél Žluté řeky bylo vyhloubeno mnoho bronzových nádob s těmito kapalinami, zejména z elitních pohřbů vysoce postavených jedinců. Kromě toho, že slouží jako pohřební zboží k udržení mrtvých v posmrtném životě, mohou nádoby a jejich obsah souviset také s pohřebními obřady, při nichž živí prostředníci komunikovali se zesnulým předkem a bohy ve změněném stavu vědomí po nasátí fermentovaného nápoje.

„Voňavá vůně tekutin uvnitř těsně zavřených sklenic a kádí, když jim byla víčka po nějakých třech tisících letech poprvé odstraněna, naznačovala, že skutečně představují fermentované nápoje Shang a Western Zhou,“ poznamenal doktor McGovern. Byly analyzovány vzorky kapaliny uvnitř nádob z důležitého hlavního města Anyangu a hrobky Changzikou v kraji Luyi. Kombinované archeochemické, archeobotanické a archeologické důkazy o kapalinách Changzikou Tomb a Anyang poukazují na jejich fermentovanou a filtrovanou „vína“ z rýže nebo prosa, ať už jiu nebo chang, což je její bylinkový ekvivalent, podle věšteckých nápisů dynastie Shang. Do vín byly přidány specifické aromatické byliny (např. Červotoč), květiny (např. Chryzantéma) a/nebo pryskyřice stromů (např. Jedle čínská a elemi) podle detekovaných sloučenin, jako je kafr a alfa-cedren, beta- amyrin a kyselina oleanolová, dále benzaldehyd, kyselina octová a alkoholy s krátkým řetězcem charakteristické pro rýžová a proso vína.

Jiu i Chang protohistorické Číny byly pravděpodobně vyrobeny sacharifikací plísní, což je jednoznačně čínský příspěvek k výrobě nápojů, ve které se soubor druhů plísní používá k rozkladu uhlohydrátů rýže a jiných zrn na jednoduché, fermentovatelné cukry. Kvasinky kvašení jednoduchých cukrů vstupují do procesu náhodně, buď přivezené hmyzem, nebo se usazují na velkých a malých koláčcích konglomerátu formy (qu) z krokví starých budov. K výrobě qu se dnes používá až 100 speciálních bylin, včetně pelyňku, u některých bylo prokázáno, že zvyšují aktivitu kvasinek až sedmkrát.

Dr. McGovernovi, který začal svou roli v čínských studiích vína v roce 2000, tento objev nabízí vzrušující novou kapitolu v našem rychle rostoucím chápání důležitosti fermentovaných nápojů v lidské kultuře po celém světě. V roce 1990 se spolu s kolegy Rudolphem H. Michelem a Virginií R. Badlerovou poprvé dostali na titulky novin s objevem tehdejších nejstarších známých chemických důkazů vína, datovaných do ca. 3500-3100 př. N. L., Godin Tepe v pohoří Zagros v západním Íránu (viz „Pijte a buďte veselí! PE McGovern, MASCA Research Papers in Science and Archaeology, sv. 7, Philadelphia: MASCA, University of Pennsylvania Museum, University of Pennsylvania). Na toto zjištění navázalo nejdříve chemicky potvrzené ječné pivo v roce 1992 v jiné nádobě ze stejné místnosti v Godin Tepe, ve které byly sklenice na víno. V roce 1994 chemické testování potvrdilo pryskyřičnaté víno ve dvou nádobách vyhloubených archeologickým týmem Penn na neolitickém místě Hajji Firuz Tepe, Írán, datováno do ca. 5400 př. N. L. A asi o 2000 let dříve než nádoba Godin Tepe. Dr. McGovern je autorem knihy Ancient Wine: The Search for the Origins of Viniculture (Princeton University Press, 2003).

Výzkum Dr. McGovern byl umožněn podporou Národní přírodní vědecké nadace v Číně, Nadace Henryho Luce a Národní vědecké nadace (cena 2000-2001 BCS-9911128). Analýzy GC-MS byly provedeny na chemickém oddělení Drexelovy univerzity pod laskavou záštitou J. P. Honovicha. Dr. McGovern také děkuje Archeologickému institutu v Pekingu a Zhengzhou za logistickou podporu a poskytnutí vzorků pro analýzu. Qin Ma Hui, Wuxiao Hong, Hsing-Tsung Huang, Shuicheng Li, Guoguang Luo, Victor Mair, Harold Olmo, Vernon Singleton a Tiemei Chen různě radili nebo usnadňovali výzkum. Changsui Wang, předseda programu archeometrie na Čínské univerzitě vědy a technologie v Hefei (provincie An -chuej), byl ve svém nadšení pro projekt neúnavný a osobně doprovázel dr. McGovern na cestách k vykopávkám a ústavům, kde spolupracovala a setkala se s byli uspořádáni klíčoví vědci a archeologové.

Pivovar Dogfish Head (Rehoboth Beach a Milton, DE) obnovil tento starověký neolitický nápoj, který byl poprvé ochutnán při večeři v hotelu Waldorf-Astoria, New York, 19. května 2005.


Výroba

Alkoholické látky mají opojné, mysl měnící vlastnosti, které mohly být omezeny na elity a náboženské specialisty, ale byly také použity při udržování sociální soudržnosti v kontextu hostiny dostupné každému v komunitě. Některé bylinné nápoje mohly být použity také pro léčebné účely.

7000 BCE: Nejstarší důkazy o výrobě vína pocházejí ze sklenic na neolitickém místě Jiahu v Číně, kde analýza reziduí identifikovala fermentovaný odvar z rýže, medu a ovoce.

54005000 BCE: Na základě získávání kyseliny vinné v keramických nádobách lidé vyráběli pryskyřičnaté víno, jako je to v poměrně velkém měřítku v Hajji Firuz Tepe, Írán.

44004000 BCE: Hroznové jadérka, prázdné hroznové slupky a dvojruční kelímky v řecké lokalitě Dikili Tash jsou nejčasnějšími důkazy o produkci vína v oblasti Egejského moře.

4000 BCE: Platforma pro drcení hroznů a proces přesunu drcených hroznů do skladovacích nádob jsou důkazem výroby vína v arménské lokalitě Areni-1.

4. tisíciletí před naším letopočtem: Na začátku 4. tisíciletí př. N. L. Se víno a pivo vyrábělo na mnoha místech v Mezopotámii, Asýrii a Anatolii (jako například místo Ubaid Tepe Gawra) a bylo s nimi zacházeno jako s obchodním a elitním luxusním zbožím. Současně jsou malby egyptských hrobek a vinné nádoby z Predynastiku důkazem místní výroby bylinných piv.

34002500 BCE: Predynastická komunita egyptského Hierankopolisu měla velký počet instalací pivovarů na bázi ječmene a pšenice.


Nejstarší recept na pivo na světě pochází ze starověké Mezopotámie

Zdroj: Schneider-Weisse

Autor: Alok Bannerjee 22. září 2017

Předpokládá se, že pivo (nebo alespoň předchůdce pivních nápojů) bylo pravděpodobně vyvinuto nezávisle v různých částech světa. Ve skutečnosti se někteří domnívají, že pivo bylo ve skutečnosti vedlejším produktem zemědělství na bázi obilovin, přičemž přirozená fermentace hrála svou roli v „náhodném“ vedení až k vaření. Tento úsvit výroby proto-piva se pravděpodobně vrací do raného neolitu, kolem roku 9500 př. N. L. Kromě rozsahu lokalizovaných variant pivních nápojů si historici jsou jisti jedním aspektem této části historie-nejstarší známý standardní recept na vaření piva pochází ze starověké Mezopotámie. Jednoduše řečeno, první záměrnou produkci piva (nebo piva) v historii lze připsat jednomu z úspěchů Sumerů, přičemž důkaz o nejstarší známé dochované receptuře piva je obsažen v 3900 let staré básni- Hymnus na Ninkasi.

Nyní, pokud jde o mezopotámskou mytologii, Ninkasi byla starověká sumerská opatrovnická bohyně piva (a alkoholu). Symbolizující společensky důležitou roli žen při vaření a přípravě nápojů ve starověké Mezopotámii, entita (jejíž skutečná vyobrazení nepřežila přísnost času) historicky také poukazovala na to, že samotná konzumace piva byla důležitým ukazatelem společenských a civilizovaných ctností.

Chcete -li uvést příklad, v Epos o Gilgamešovi, nejstarší známý epos na světě, divoký muž Enkidu „Nevěděl, jak jíst chléb, / ani se nikdy nenaučil pít pivo!“, Přičemž druhá věta naznačuje, jak bylo pití piva vnímáno jako „kvalita“ civilizovaného člověka. Literární dílo zároveň zmiňuje i aspekt „sociálního mazání“ piva, s Enkidu, který se později stane Gilgamešova hluboce milovaný přítel, užívající si svého spravedlivého podílu na nápoji - „… jedl, dokud nebyl plný, vypil sedm džbánů piva, srdce se mu rozzářilo, obličej zářil a radostně zpíval.“

Moderní stylizované zobrazení Ninkasi, starověké sumerské opatrovnické bohyně piva. Zdroj: Pinterest

Tyto nejdříve známé sériově vyráběné vzorky piva byly pravděpodobně připraveny pomocí ječmene, který byl extrahován z chleba. V tomto ohledu se Hymnus na Ninkasi byl ve skutečnosti přeložen ze dvou hliněných tabulek Miguelem Civilem, profesorem sumerologie na Chicagské univerzitě. A co víc, recept dokonce úspěšně vytvořil Fritz Maytag, zakladatel společnosti Anchor Brewing Company v San Francisku. Po poslechu prezentace těchto pivovarů na výroční schůzi Americké asociace mikropivovarů v roce 1991 Civil napsal -

[Sládci] mohli ochutnat „Ninkasi Beer“. usrkávání z velkých džbánů se slámou na pití jako před čtyřmi tisíci lety. Pivo mělo koncentraci alkoholu 3,5%, velmi podobné moderním pivům, a mělo „suchou chuť postrádající hořkost“, „podobné tvrdému jablečnému moštu“. V Mezopotámii byl chmel neznámý a pivo se vyrábělo pro okamžitou spotřebu, takže "Sumerské pivo se příliš neudrželo, ale zdá se, že si všichni užili rekonstrukci procesu."

Přichází k historickému rozsahu konzumace piva, zatímco jeho první známý literární důkaz, ve formě Hymnus na Ninkasi, pochází z doby kolem roku 1800 př. n. l., „varná píseň“ sama o sobě je nepochybně starší. Jinými slovy, pivo se v Mezopotámii vyrábělo a konzumovalo dlouho před začátkem 19. století před naším letopočtem. Ve skutečnosti archeologické důkazy o vaření piva v mezopotámské oblasti pocházejí z doby kolem roku 3500 př. N. L. (Nebo možná ještě dříve), přičemž vědci byli schopni identifikovat chemické stopy piva ve roztříštěné nádobě ve starověké sumerské obchodní osadě Godin Tepe v r. současný Írán.

Zápočet: Správci Britského muzea

Zajímavé je, že jiná hliněná tabule z doby kolem roku 3300 př. N. L. (Na obrázku výše), zachráněná ze sumerského města Uruk, zobrazuje lidskou hlavu, jak jí z misky a pije z kónické nádoby. Miska představuje „příděl“, zatímco kónická sklenice se zmiňuje o konzumaci piva. Tableta také obsahuje klínopisné záznamy o množství piva přiřazeného každému pracovníkovi. Starověký mezopotámský artefakt je v podstatě nejstarší známou výplatní páskou na světě, která spíše naznačuje, jak hierarchický systém dělníků a zaměstnavatelů existoval již před pěti tisíci lety - a možná byli spojeni výměnou piva místo peněz, jak je známe dnes (což byl vynalezen asi o tři století později).

A konečně, v případě, že se někdo zajímá o anglický překlad Hymnus na Ninkasi (Miguel Civil), může se podívat na pasáž níže -

Nese tekoucí vodu,
O něžně se stará Ninhursag,
Nese tekoucí vodu,
O něžně se stará Ninhursag,

Po založení města u posvátného jezera
Dokončila pro vás její velké zdi,
Ninkasi, když jsi založil své město u posvátného jezera,
Dokončila pro vás její zdi,

Tvůj otec je Enki, lord Nidimmud,
Tvoje matka je Ninti, královna posvátného jezera.
Ninkasi, tvůj otec je Enki, lord Nidimmud,
Tvoje matka je Ninti, královna posvátného jezera.

Vy jste ten, kdo s těstem manipuluje [a] s velkou lopatou,
Míchání v jámě, bappir se sladkými aromaty,
Ninkasi, ty jsi ten, kdo zpracovává těsto [a] s velkou lopatou,
Míchání v jámě, bappir s [datum] - med,

Ty jsi ten, kdo peče bappir ve velké troubě,
Uspořádá hromady loupaných zrn,
Ninkasi, ty jsi ten, kdo peče bappir ve velké troubě,
Uspořádá hromady loupaných zrn,

Ty jsi ten, kdo zalévá slad položený na zemi,
Vznešení psi se vyhýbají i potentátům,
Ninkasi, ty jsi ten, kdo zalévá slad položený na zemi,
Vznešení psi se vyhýbají i potentátům,

Vy jste ten, kdo namočí slad do sklenice,
Vlny stoupají, vlny padají.
Ninkasi, ty jsi ten, kdo namočí slad do sklenice,
Vlny stoupají, vlny padají.

Vy jste ten, kdo roztírá uvařenou kaši na velkých rákosových rohožích,
Chlad zvítězí,
Ninkasi, ty jsi ten, kdo šíří vařenou kaši na velkých rákosových rohožích,
Chlad zvítězí,

Ty jsi ten, kdo oběma rukama drží sladkou sladinu,
Vaření [medu] a vína
(Ty sladká sladko do nádoby)
Ninkasi, (...) (Ty sladká sladko do nádoby)

Filtrační vana, která vydává příjemný zvuk,
Vhodně umístíte na velkou sběrnou kádě.
Ninkasi, filtrační vana, která vydává příjemný zvuk,
Vhodně umístíte na velkou sběrnou kádě.

Když vylijete filtrované pivo sběrné kádě,
Je to [jako] nápor Tigrise a Eufratu.
Ninkasi, ty jsi ten, kdo nalévá filtrované pivo sběrné kádě,
Je to [jako] nápor Tigrise a Eufratu.


Nejstarší víno a pivo na světě se po 200 letech konečně vypilo

Finští potápěči nedávno objevili několik beden šampaňského a piva z potopené lodi, která byla na dně Baltského moře téměř dvě století. Experti alkohol pečlivě identifikovali, zkoumali a analyzovali. pak to vypili.

Potápěči objevili vrak jižně od Aalandu, souostroví kontrolovaného Finskem asi 6 500 malých ostrovů v Baltském moři. Uvnitř potopeného škuneru našli 168 lahví šampaňského a nezveřejněné množství lahví piva. Samotná loď pravděpodobně pochází z druhé čtvrtiny 19. století, což z jejího nákladu činí téměř jistě nejstarší existující alkoholické nápoje. Pro srovnání, nejstarší vína v soukromých rukou se datují pouze od samého konce 19. století.

Celý tento příběh je dobrou připomínkou základní vědecké pravdy-v případě pochybností začněte pít 200 let starý chlast. Potápěči nejprve zjistili, že šampaňské je pitné, když měnící se tlak způsobil, že korek vyskočil z jedné z lahví, a potápěč se rozhodl vypít si. Očekával, že ochutná mořskou vodu, která pronikla do láhve za posledních 200 let - což vyvolává velmi legitimní otázky o tom, proč se vůbec rozhodl napít - ale byl šokován, když zjistil, že víno stále chutná dobře.

Potápěči si dali nějaké to starodávné víno a potom víno znovu uzavřeli a přinesli ho znalci vína nebo sommeliérce Elle Grussner Cromwell-Morgan. Jak to popsala:

& quot; Navzdory skutečnosti, že bylo tak úžasně staré, víno bylo svěží. Nebylo to nijak oslabeno. Měla spíše jasnou kyselost, která posilovala sladkost. Konečně velmi jasná chuť uskladnění v dubových sudech. & Quot


Skromné ​​začátky alkoholu

Jak dlouho lidé pijí alkohol? Nikdo si není jistý, ale jeho první známky se objevují kolem roku 7 000 př. N. L., Pravděpodobně pocházející někde v Číně. Ve skutečnosti to není až do roku 3200 př. že nacházíme první zdokumentované důkazy o tom: piktogram z Mezopotámie o hliněné nádobě pravděpodobně s pivem.

Předpokládá se, že alkohol poháněl významnou část raného společenského vývoje. Vezměte si například chléb. V roce 1877 archeolog jménem James Death navrhl, že vynález piva předcházel vynálezu chleba. To by mohlo znamenat, že důvodem, proč jsme se někdy usadili v zemědělském životním stylu, bylo vyrobit dostatek pšenice na pivo. A zábavný fakt: nejstarší recept na světě, o kterém víme, není na jídlo, ale jak se dělá pivo.

Pivo se ale tehdy dost lišilo od piva, které známe dnes. Byla hustá, téměř jako kaše, až do té míry, že ji Sumerové vypili brčkem, aby odfiltrovali větší kusy. Může to znít nechutně, ale byl to důležitý zdroj kalorií a byl považován za velmi výživný.

Ve skutečnosti je pivo po staletí základem kultur po celém světě. Například v Anglii mezi lety 1001 a 1500 n. L. Bylo pivo běžným nápojem a bylo konzumováno dospělými a dětmi po celý den.

Víno vzniklo o něco později, podle toho, kde ve světě jste žili. V mnoha kulturách to bylo považováno za luxus vyhrazený pro vyšší třídu. Ale pro starověké Řecko to byla klíčová součást společnosti. V některých částech Řecka bylo pití považováno za občanskou povinnost a kdo nepil, byl prý letargický a páchnoucí. Ano, opravdu. Rovnoměrná distribuce vína o svátcích je dokonce považována za základ konceptu „demokracie“, který vedl k demokracii.


Druhy a zvyky

Jak ve Francii, tak v Itálii je spotřeba vína vysoká, ale postoje, vzorce a množství se v obou zemích v mnoha ohledech liší. Francouzští rodiče mají tendenci projevovat silný postoj, ať už příznivý, nebo negativní, k pití svých dětí. Italští rodiče obvykle seznamují své děti s pitím vína bez emocionálního podtextu. Italské standardy úctyhodných limitů pro pití jsou nižší než ty francouzské a Italové obvykle považují opíjení s opovržením, zatímco Francouzi to berou s humorem nebo dokonce u mužů jako znak mužnosti. Ačkoli tyto generalizované vzorce nejsou vždy konzistentní mezi různými regionálními populacemi a socioekonomickými seskupeními obou zemí, jsou považovány za významné při účtování mnohem vyšší úmrtnosti a nemocnosti na alkoholismus ve Francii.

Ve skandinávských zemích se nejedná o pití alkoholu denně nebo s jídlem, ale o velmi silné pití o víkendech nebo zvláštních příležitostech, což je považováno za důvod relativně vysoké míry problémů spojených s alkoholem, jako je intoxikace, dokonce i když celková spotřeba alkoholu je tam relativně nízká. Skandinávské země mají také silná střídmá (protialkoholní) hnutí, často podporovaná vládními fondy, a mají velkou populaci, která se zdržuje konzumace alkoholu. Je proto pravděpodobné, že alkohol konzumuje menší počet konzumentů alkoholu, než je zastoupeno populací v době pití.

V Anglii a Irsku si hospoda udržuje popularitu jako hlavní místo pití. V obou zemích je pivo nejoblíbenějším alkoholickým nápojem. Výrazná preference piva je pozorována v jiných zemích, které jsou v drtivé většině usazeny a ovlivněny britskou populací - v Austrálii, na Novém Zélandu a ve velké části Kanady. V těchto zemích také hospoda spíše dominuje stylu pití. Pití mírného stupně intoxikace je obecně přijatelné, tolerantní společenský postoj, který usnadňuje rozvoj alkoholismu.

Pití v několika evropských zemích bylo podrobeno formálnímu zkoumání sociálními vědci. Studie se zaměřily především na segmenty populace považované za problematické, jako jsou alkoholici, pachatelé dopravních přestupků, zločinci, pacienti v psychiatrických léčebnách nebo mládež, zejména studenti. Výzkum naznačil, že ve východní Evropě spotřeba alkoholu klesla přibližně o 7 procent v prvním desetiletí po pádu komunismu v tomto regionu. Existují však náznaky, že v Polsku přesun mladé populace z venkovských oblastí do nových městských průmyslových center zvýšil míru alkoholismu. V Rusku existovala společná snaha zřídit v mnoha městech stanice pro vystřízlivění a léčebné kliniky, často s pracovníky zaměřenými na výzkum. Tato akce naznačovala uznání vážného problému, který tam alkoholismus představoval. Vodka je národní nápoj. Situace je evidentně v různých částech východní Evropy dosti pestrá. V zakavkazské zemi Gruzie, vinařské oblasti, je oblíbeným nápojem víno a pitný režim je mnohem více podobný italskému než západnímu Rusku nebo zbytku východní a střední Evropy.


7 nejstarších vín na světě

Pokud jde o víno, platí pravidlo, že čím je ročník starší, tím má víno lepší chuť. Toto je však rozšířená mylná představa a věk vína není vždy indikátorem toho, že víno bude skutečně dobré. This list highlights some of the oldest bottles of wine in existence, most of which are no longer drinkable. Several of the wines on this list are not only a few hundred years old, but are also some of the most expensive bottles to ever be sold at auction.

7. Chateau Lafite Rothschild

Datum: 1787
Country of Origin: Francie
Value: $156,450

photo source: fluxmag.com

The bottle of Chateau Lafite Rothschild 1787 that was auctioned at Christie’s of London in 1985, is officially the most expensive bottle of wine ever sold at $156,450. The reason for the wine’s high price tag is that despite having no label, the bottle was etched with the initials “Th.J”, suggesting that the wine had belonged to Thomas Jefferson.

Michael Broadbent, the head of Christie’s wine department at the time of the auction, consulted with the auction house’s glass experts, who confirmed that the bottle and the engraving dated back to the 18th century. Also, the wine’s authenticity can be backed up by history as Jefferson served as America’s Minister to France between 1785 – 1789. Jefferson was also known to be a wine connoisseur and reportedly brought back with him to America about $120,000 worth of wine in today’s currency from France.

6. Chateau Margaux

Datum: 1787
Country of Origin: Francie
Value: $225,000

photo source: thedrinksbusiness.com

This particular bottle of Chateau Margaux 1787 is known for being the most expensive bottle of wine that was never actually sold. In 1989, wine merchant William Sokolin valued the wine at $500,000 because it was believed to have once belonged to Thomas Jefferson, but there were no interested buyers at that price.

During a party honoring the owners of the wine that Sokolin was trying to sell, the bottle of Chateau Margaux 1787 fell to the ground and was completely broken. Fortunately, Sokolin had the wine insured for $225,000 which was eventually paid out by the insurance company.

5. Massandra Sherry de la Frontera

Datum: 1775
Country of Origin: Republic of Crimea
Value: $43,500

zdroj fotografie: Wikimedia Commons

In 2001, a bottle of the Massandra Sherry de la Frontera 1775 was sold at a Sotheby’s auction for $43,500 in London, making it the most expensive bottle of Sherry in the world. The wine was produced by the Massandra Winery, located in the Republic of Crimea, which is home to an extensive collection of valuable Russian and European wines.

In 1922, after the Russian Revolution, the winery was nationalized and its cellars became a protected institution. In 2015, Russian President, Vladamir Putin, and former Italian Prime Minister, Silvio Berlusconi, allegedly drank from a bottle of Jeres de la Frontera worth $90,000.

4. Rüdesheimer Apostelwein

Datum: 1727
Country of Origin: Německo
Value: $200,000

photo source: www.finestandrarest.com

The Apostelwein 1727 comes from the famous 12 Apostles’ cellar in the Bremer Ratskeller located in Bremen, Germany. The wine comes from 12 barrels of wines in vintages of 1683, 1717, and 1727, which were reduced in number due to evaporation – when there was only one barrel left, the wine was bottled in the 1960s.

The most expensive bottle of the Apostelwein 1727, valued at $200,000, belongs to the Graycliff hotel in Nassau and is one of the most rare wines in the world. The wine is supposedly still drinkable due to its high sugar content.

3. Tokaji from the Royal Saxon Cellars

Datum: c.1650 – 1690
Country of Origin: Saxon, Germany
Value: N/A

photo source: finestandrarest.com

This bottle of Tokaji, dated between 1650 – 1690, was sold for an undisclosed amount in a 1927 auction that took place in the Saxon capital Dresden. During the auction, 62 bottles of Tokaji from the Royal cellar of Augustus II were sold. This wine is believed to be the oldest intact Tokaji bottle and was certified as authentic by the Foundation of the House of Wettin, which administrated the heritage of the former Saxon monarchy.

2. Strasbourg Wine Barrel

Datum: 1472
Country of Origin: Francie
Value: N/A

zdroj fotografie: Wikimedia Commons

The wine cellar under the Strasbourg city hospital (Cave Historique des Hospices de Strasbourg) in France is home to the oldest barrel-stored wine in the world. The barrel is marked with a date of 1472 and the wine inside is still drinkable. The wine has been tasted only three times in its history: once in 1576 to celebrate the alliance between Strasbourg and Zurich a second time in 1716 after the hospital burned down and finally in 1944 when Strasbourg was liberated by General Leclerc during World War II.

The wine was most recently transferred to a new barrel in 2014 after its original barrel started leaking. A new handmade egg-shaped barrel was made for the wine by two of France’s most-respected coopers Xavier Gouraud and Jean-Marie Blanchard.

1. Speyer Wine Bottle (Römerwein)

Datum: 325 AD – 350 AD
Country of Origin: Německo
Value: N/A

photo source: Wikipedia

The Speyer wine bottle is believed to be the oldest bottle of wine in the world and is dated to around 325 AD – 350 AD. The bottle was unearthed in 1867 and one of 16 found in a sarcophagus in the grave of a Roman nobleman and his wife – the bottle was the only one still intact. The liquid, which is no longer alcohol, has most likely survived this long because the bottle was sealed with wax and olive oil was poured into the bottle to preserve the wine.

Since its discovery, experts have debated on whether or not the wine should be opened and analyzed. For now, the bottle remains unopened as part of the Pfalz Historical Museum collection in the German City of Speyer.


Food & Drink in the Mongol Empire

The diet of the Mongols was greatly influenced by their nomadic way of life with dairy products and meat from their herds of sheep, goats, oxen, camels, and yaks dominating. Fruit, vegetables, herbs, and wild game were added thanks to foraging and hunting. Once they established their empire, the Mongols came into contact with many new foodstuffs and recipes from across Asia, and these were often integrated into their own diet to create dishes such as roast wolf soup with pepper and saffron. Drinking huge quantities of alcoholic beverages was a major pastime of the elite with the most popular tipple of everyone from the Great Khans to lowly shepherds being fermented mare's milk, which is still drunk today across the Eurasian steppe.

As nomadic herders of (in order of importance) sheep, goats, horses, Bactrian camels, and, at higher elevations, yaks, the Mongol people were much keener to keep their animals alive rather than eat them. A steady supply of milk (to make butter, cheese, yoghurt, and drinks), wool (to make felt and fleeces for clothing and tents) and dung (to be burned as fuel) could then be gained. Oxen, although not herded in great numbers, were also useful as a means to pull carts. However, special occasions and feasts (see below) did warrant meat dishes to be served horse meat was preferred, but usually, it was the cheaper option of mutton or lamb. Meat was typically boiled and more rarely roasted because this process takes longer and so needed more precious fuel. Dried meat (si'usun) was an especially useful staple for travellers and roaming Mongol warriors. In the harsh steppe environment, nothing was wasted and even the marrow of animal bones was eaten with the leftovers then boiled in a broth to which curd or millet was added.

Reklama

A welcome addition to the everyday diet would have been any herd animal which had died of natural causes or was too old to keep up with the herd. Being frugal, the Mongols often killed an animal by cutting open its chest and squeezing the heart or cutting an artery. In this way, no blood was lost and could be used to make sausages. Another dietary supplement was any animals caught as a result of hunting such as deer, antelopes, wild boars, marmots, wolves, foxes, and many wild birds (using snares and falconry). Freshwater fish were also sometimes eaten when possible but seem not to have appealed to most nomads.

Dairy products were a major part of the Mongol diet. Butter was made and stored in leather pouches but was, instead of salting, given a longer shelf-life by the boiling process of its manufacture. A common food was fresh yoghurt, cream was added to dishes and another staple was qurut or dried milk curds. Cheese was often dried and cured by placing it on top of a yurt (ger) tent and exposing it to the wind and sun. Qurut was typically fermented or boiled in milk and was another handy food for travellers and warriors.

Reklama

Nomads are also gatherers, and the Mongols collected useful dietary supplements such as wild vegetables, roots, tubers, mushrooms, grains, berries, and other fruit they came across in nature or via trade. As the empire spread so the Mongol people added bread, noodles, and grain-based foods to their diet, as well as exotic spices. Many herbs were collected and used as medicine for diseases, illnesses and injuries. Eating certain parts of wild animals considered to have potent spirits such as wolves and even marmots was thought to help with certain ailments, too. Donkey meat was considered a good remedy for wind and depression while bear paws helped increase one's resistance to cold temperatures. Such concoctions as powdered tiger bone dissolved in liquor, which is attributed all sorts of benefits for the body, is still a popular medicinal drink today in parts of East Asia.

Přihlaste se k odběru našeho bezplatného týdenního e -mailového zpravodaje!

Although nomadic men and women often interchanged chores, there was some division of tasks with women collecting food, cooking and processing it while men hunted, milked mares and produced the alcoholic beverages that were so popular.

Drink

Drinking, especially large quantities of alcohol, was a very important part of Mongol culture and any important festival or gathering included rituals where all guests, both men and women, were expected to drink along to a beat of a drum or handclaps. Kumis was one of the most popular Mongol drinks and was typically made from fermented mare's milk (although the milk of sheep, oxen, camel, and yaks could be used, too). The drink was made by churning the milk in large leather bags using a wooden paddle, a process that took several hours. Known to the Mongols as airagh, it was an alcoholic summer drink and, because a season's supply required up to 60 horses, being able to drink it regularly was also a status symbol. The slightly fizzy drink was only 1-3% alcoholic, but this could be increased by various levels of distillation, the most laborious of which removed all solids and left a clear drink known as qara kumis or 'black kumis.'

Reklama

Naturally, the Great Khan had his own unique and plentiful supply of airagh, provided by herds kept in the hunting park at the capital Xanadu for his exclusive pleasure. A small quantity of airagh was often flicked into the air to appease any evil spirits or consecrate a herd and, similarly, a small offering of the drink and a small piece of meat was often dedicated to deceased relatives. Still drunk today, it is often described as having a sour taste with an aftertaste of almonds.

Curiously, the Mongols rarely drank fresh milk as they were lactase deficient. Horse blood was drunk when water was in short supply, draining it from the animal's neck without killing it. Tea - in the form of concentrated black tea bricks boiled in milk - was only widely adopted by the Mongols from the 14th century CE onwards.

Other alcoholic drinks included honey wine, known as boal, and as the empire expanded so the Mongols were exposed to more and stronger alternatives than their mare's milk brew. Millet beer (buza), wine from grapes or rice, and many types of distilled liquors were drunk. The latter type, generally called arqi by the Mongols, were typically made from many varieties of fruit and grains and could be wickedly strong, up to 60 proof in some cases. Drinking to excess by both men and women seems to have been a social norm without any stigma attached to it (even having a certain honour), although cases of obesity and gout were common and many early deaths of Mongol leaders are attributed to alcoholism. The official record of the cause of death of Ogedei Khan (r. 1229-1241 CE), for example, was 'excessive drinking.'

Reklama

Mongol Feasts

Feasts were held on the rare occasions that Mongol nomads got together in one place such as a meeting of tribal chiefs to elect a new leader or to celebrate important birthdays, weddings and so on. At these events, attended by both men and women, there was often a prescribed order of seating, eating and drinking, all depending on the seniority of the participants. Not receiving one's bowl before a less senior member of the clan could lead to fights. Special celebrations necessitated not only dusting off the best porcelain but also for more unusual food to be served and the historian George Lane gives the following summary of what a special Mongol meal at the imperial court might have entailed in the 13th century CE when the empire had expanded to bring in much more varied foods and ingredients than were previously available:

Appetizers might have included momo shapale s sipen mardur sauce, delicate steamed Tibetan mushroom ravioli smothered in a creamy, spicy yoghurt sauce. A salad of Bhutanese chilli and cheese might have followed. The main course, shabril s dresil, comprised Tibetan meatball curry with nutted saffron rice, honey, and currants. Himalayan steamed bread with turmeric and barley beer with honey would have accompanied the main food, and also as a dessert, Chinese chestnut mound with cream and glazed fruit would have found favour. (176-7)

Fortunately for posterity, many of these traditional dishes and how to cook them were recorded in the Yinshan Zhengyao, a sort of entertaining manual for the Mongol imperial court. Written by Hu Sihui in 1330 CE, the title may be translated as 'Proper and Essential Things for the Emperor's Food and Drink.' Below are a few choice feast dishes from that book, including a remedy for the morning after.

Roast Wolf Soup

Ingredients: wolf leg, cut up three large cardamons 15 g of black pepper 3 g of kansi [asafoetida] 6 g of long pepper 6 g of 'grain of paradise' [or small cardamons] 6 g of turmeric 3 g of saffron.

Reklama

Make a soup of ingredients. When done, flavour with onions, sauce, salt, and vinegar.

Jasa'a ['Mountain Oysters']

Use two. Remove testicle from scrotum. Salt and combine with kansi (about 3 g) and onions (about 30 g). Fry quickly in vegetable oil. Baste with saffron dissolved in water. Add spices. When ready, sprinkle with ground coriander.

Detoxifying Dried Orange Peel Puree

Ingredients: 500 g of fragrant orange peel (remove the white) 500 g of prepared mandarin orange peel (remove the white) 30 g of sandalwood 250 g of kudzu flowers 250 g of mung bean flower 60 g of ginseng (remove green shoots) 60 g of cardamon kernels 180 g of roasted salt.

Powder ingredients. Take in boiling water on an empty stomach.

(Buell, 329-331)

Legacy

Mongol cuisine might not have yet set the tastebuds racing of the world's culinary experts but they did make one or two lasting influences in the food department. The Mongol mutton and vegetable dish known as sulen (nebo shulen) - which is a broth, soup or stew depending how many extras are added - spread in popularity across the Mongol Empire and is still today eaten in many parts of Asia. Conversely, the Mongols, ever-willing to adopt elements of the cultures they conquered, experimented with new dishes and new mixes of ingredients to create brand new dishes. An example of this, according to the historian P. D. Buell, is the dessert baklava, the honey, nuts and pastry dessert now found everywhere but especially popular in Turkey, Greece, the Middle East, and North Africa. Made using layers of wafer-thin pastry, Buell points out that the Mongolian term bakla means 'pile up in layers' and that one of the earliest known recipes for the dessert derives from a Chinese encyclopedia written at the time of the Mongol domination of that country.

Finally, on many a menu around the world one can find 'steak tartare' - uncooked minced beef or horse meat - and this has its origins in the Mongolian people, known (incorrectly) by many other nations in the Middle Ages as 'Tartars'. According to the chronicler Jean de Joinville (1224-1317 CE), Mongol riders used to place under their saddle a portion of raw meat and the movement of the animal and rider would eventually pound all the blood out of it and make a flattened steak.


The Oldest Alcoholic Drinks on Earth

A long-preserved historical artifact always carries an air of heady mystery with it. You're touching something that people touched hundreds of years ago. But when it's an alcoholic beverage, preserved for centuries, that head-spinning feeling has the potential to become real. Here are the oldest drinks still in existence.

Top image: 7,000-year-old organic residue of grape-based wine, the oldest archeological evidence for winemaking, discovered in the 1960s in Hajji Firuz Tepe, Iran

A bottle of wine from a mid-4th century Roman stone sarcophagus, unearthed in a vineyard near Speyer, Germany in 1867

The glass amphora has dolphin-shaped handles. About one-third of the content is olive oil, which was used to preserve the wine from oxidation.

Rüdesheimer Apostelwein from 1652 (non-drinkable) and 1727 (drinkable) from Bremen, Germany

The bottle and the label is from the 1950s

"The city of Bremen owns the famous Ratskeller or town hall, underneath which is a legendary cellar known as the Schatzkammer (treasury cellar).

In here are 12 very large elaborately carved casks of wine dating from the 17th and 18th century, named after the 12 Apostles. The oldest dates from 1653, but the wine is no longer drinkable. The most famous is the Judas cask, containing Rudesheim wine of the 1727 vintage, by repute the greatest vintage of the 18th century. Wine from this cask has never been sold, but periodically very small quantities have been bottled as civic gifts from the Bremen municipality to important dignitaries, visiting heads of state, royalty etc.

When any wine has been drawn off like this, the cask (about 3000 litres + in capacity) has been topped up with young Rudesheim wine of the finest quality. In this way the barrel has been refreshed, as the old wine feeds on the sugars in the younger one. But only a handful of half bottles have ever been drawn off at one time, and so this top-up wine only constitutes a tiny percentage of the overall volume, the vast bulk of which is still the original 1727." – according to Finest And Rarest.


Podívejte se na video: Fejeton - Závod v pití alkoholu 1957 (Prosinec 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos